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魚肚
時間: 2012-11-09 09:15:01 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
海南美食: 魚肚 人氣: 489 所在地區: 海南
魚肚介紹:

重庆福彩网魚肚即魚鰾,是著名的四大海味之一,它是由魚的鰾干制而成的。海南著名的魚肚有三種:一是鳘魚肚,二是鰻(麻)魚肚,三是黃花魚肚。數量較多的鰻魚肚和鳘魚肚,在海口市場的海味攤店里比比皆是,深受消費者喜愛。  不是所有的魚都有鰾,魚鰾之貴重也就是因產量較少。各種魚鰾的大小、形狀不一,但都有豐富的膠原蛋白,營養價值極高。據營養分析,每500克魚肚中含含蛋白質442克,脂肪1克,鈣250毫克,磷145毫克,鐵13毫克。  魚肚味道鮮美柔滑可口,是“海八珍”的成品之一。對它的品質標準是:鳘肚,體形完善、片厚大磁實、邊緣整齊、淡黃色或帶淺紅色、潔凈有光澤、半透明,并有鼓狀波紋為上品。鰻魚肚為淡干品,潔凈、淡黃色有光澤、無脂膜污物的為上品。總之,色澤灰暗者為次品,色澤發黑者已變質不能食用。魚肚食前須用鹽加工,以魚肚500克,食鹽(粗顆料)4000克的比例,于鐵鍋內急火翻炒,一俟發出爆聲,即投干魚肚用鹽埋嚴,移至小火燜炒,待肚表卷縮處在全部漲開,色澤潔白透明,中間無黑色斑點即好。同時,以溫堿水浸軟,洗去滑膩腥味,再用清水漂洗堿味,漂清備用。而鮮潔的魚鰾一般要經剪制、剝膜、去脂、壓水、搭拼、干燥等工序才制成干制品。

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